hänen kulinaarisen asiantuntemuksensa, ruoan innostumisen ja tarttuvan Joie de Vivren lisäksi kokki Mario Batali on kuuluisa armosta paineen alla. Ota hänen aikaa Iron Chef America -tapahtumaan. Vaikka kello oli tikittävä, samoin kuin muut kilpailijat juoksivat kiihkeästi ”keittiön stadionin” ympärillä, huutaen samoin kuin eteenpäin, Mario jakisi yleensä taustatarinan ateriastaan tai piiskaamaan joitain sekalaisia juomia tuomarille. Nyt Mario pysyy täydellisenä monitoimilaitteessa, joka seisoo 26 ravintolan ruorissa, isännöimällä näkyvää päiväkeskustelua The Chew, samoin kuin italialaisen gourmetruokamarkkinan, Eataly, Pohjois-Amerikkaan. Hän on myös löytänyt aikaa jakaa vielä inspiroivia reseptejä uudessa keittokirjassaan: America Farm to Pöydä (2014 Grand Central Publishing).
Äskettäin H&H sai mahdollisuuden keskustella ikonisen kokin kanssa hänen ajatuksistaan kiitospäivästä, uusimmista yrityksistään ja siitä, mitä hän on järjestänyt esiintymäänsä Toronton tulevassa maukkaan ruokaohjelmassa.
House & Home: Kun kyse on kiitospäivän illallisesta, oletko perinteinen vai nautitko kokeilusta?
Mario Batali: Valitsen joka vuosi alueellisen makuteeman, viime vuonna se oli Alsace, tänä vuonna se on New Mexico. Ensisijaiset luokitukset ovat aina pöydällä; Turkki, kastike, jamssit, ruusukaalit, haudutetut ekologiset ystävät sekä täyteaineen/pukeutumisen, mausteiden kitalaen ja omituisen poistumisen klassikoiden muuttamisesta teeman kanssa. Tänä vuonna meillä on upeita peruna -tamaleja ja kastikkeella on myös luukkuja ja chorizoa.
H&H: Mielessäsi se ei ole todella kiitospäivän illallinen ilman…
MB: Olen suurin täyteaineen että kastikkeen fani! Turkin lisäksi tietysti otan luut yleensä ulos ja valmistelen sitä melkein kuin Porchetta ja kotitalous pitää siitä. Jopa koiramme, Willie, kokee pureman.
H&H: Minkä tyyppistä viiniä suosittelisit menemään kiitospäivän aterian mukana?
MB: Olen valtava sekä pehmeissä ja kypsissä sangiovesissa kuin Chianti Classico, mutta pidän myös terävästä syksyn vaikeasta siideristä myös kiitospäivänä.
H&H: Kiitospäivä sekä muut loma -illalliset voivat olla sellainen tuotanto, samoin kuin stressaava monille talon kokkeille. Onko sinulla minkäänlaisia vinkkejä prosessin yksinkertaisemiseksi?
MB: Keitä eteenpäin. Mitään ei tarvitse tehdä tuoreena sinä päivänä. On paljon ruokia, jotka jäätyvät hyvin ja maistuvat yhtä upeita, kun ne lämmitetään uudelleen. Yksinkertaistaminen on pelin nimi. Älä myöskään pelkää antaa muiden ihmisten nousta sisään. Jos vieraasi tarjoavat jälkiruoan tuomiseksi, anna heidän!
H&H: Purulla katsojat ovat nähneet kokkien monenlaisia vieraita Susan Sarandonista Jon Hammiin. Mikä vieras yllätti sinut eniten heidän keittotaitojensa kanssa?
MB: 2 Chainz! En uskonut, että hän ymmärtäisi menetelmänsä keittiön ympärillä, mutta hän yllätti minut. Se oli erinomainen aika, samoin kuin nuoreni uskovat olevani nyt paljon viileämpi.
H&H: Kymmenes keittokirjasi on suunniteltu selvittämään lokakuussa, America Farm to Pöydä: Yksinkertaiset, maukkaita reseptejä, jotka juhlivat alueellisia viljelijöitä. Miksi päätit kunnioittaa viljelijöitä?
MB: Uskon, että viljelijät ovat seuraavat rocktähdet. Kokit saavat tunnustukset, mutta emme pystyisi kokkiin ilman maukasta kokoontumista alueellisilta viljelijöiltämme. Vielä tärkeämpää on, että alueellisen viljelyn tukeminen voi olla ratkaisu moniin 2000 -luvun kysymyksiin sekä ravitsemuksessa että taloudellisessa kehityksessä. Se on samoin avain erinomaiseen ruoanlaittoon kotona.
H&H: Mitä keittokirjaa rakastat juuri nyt?
MB: Pidän Buvettista ja Jody Williamsin kirja, Buvette: Upean ruoan nauttiminen, on loistava ja kaunis.
H&H: Voitko kertoa meille vähän omasta keittiöstäsi?
MB: Pidän taloni keittiöstä. Keräämme aina Big Center -saaren ympärille, missä nuoret tekevät kotitehtävänsä, joissa syömme suurimman osan aterioistamme, samoin kuin missä teemme tuoreita pastaa ja pizzaa. Se on melko monipuolinen. Suorituskyky on avainasemassa talon keittiöissä. Aiot nauttia ruoanlaitosta talossa enemmän, jos ymmärrät, että pääset veitsien käsivarren pituuteen, ota muutama askel oliiviöljyyn jne. Sotkuinen, järjestämätön keittiöalue tekee vähemmän hauskaa aterioiden valmistettaessa.
H&H: Foodies sekä Kanadan fanit tulevat Torontoon menemään maukkaan ruoanäyttelyyn 17. lokakuuta sekä 19. Mitä olet suunnitellut näyttelyn avauspäivänä?
MB: Meillä on suunniteltu koko päivä, mukaan lukien kirja -allekirjoitukset ja esittely, jossa teen joitain kausiluonteisia ruokia uudesta kirjastani. En ole koskaan käynyt maukasta ruoanäyttelyssä – olen innoissani roikkua Toronton kanssa!
H&H: Mitä seuraavaksi on?
MB: Tarkastelemme uusia paikkoja Eatalylle, samoin kuin paljasimme, että otamme haltuunsa ruoka- ja juomaohjelman Legendaarisen merihotellin NYC: ssä. Se on mielenkiintoinen aika tulla!